Datos dispares sobre la presencia de parásitos en peces procedentes de acuicultura consumidos en Europa

Muchos de los peces más comúnmente cultivados y consumidos en la UE no muestran evidencia de parásitos que puedan infectar a los humanos. Sin embargo, se encontraron parásitos en algunas especies de piscifactoría y se necesitan más datos para determinar qué tan prevalentes son ciertos parásitos en los peces de piscifactoría. 

Estas son las principales conclusiones de un dictamen científico de la EFSA publicado hoy, que también evalúa nuevos métodos para detectar y matar parásitos en los peces.

Los datos científicos disponibles en la zona UE, aunque limitados, indican que muchas especies de peces de piscifactoría destinados al mercado están libres de infección por parásitos zoonóticos. Estos incluyen el salmón del Atlántico, la trucha arco iris, la dorada, el rodaballo, la corvina, el fletán del Atlántico, la carpa y el bagre europeo.

Sin embargo, se encontraron parásitos como el anisakis y otros en la lubina europea, el atún rojo del Atlántico, el bacalao y/o la tenca producidos en jaulas abiertas en alta mar o en estanques de flujo. 

“Es casi seguro que los peces producidos en sistemas de acuicultura cerrados de recirculación con ingesta de agua filtrada y alimento tratado térmicamente están libres de parásitos zoonóticos”, explican en el informe. 

Los expertos de la EFSA concluyeron que se necesitan más datos para estimar la prevalencia de parásitos específicos en especies de peces, sistemas de cultivo y áreas de producción seleccionados dentro de la región UE. Esto proporcionaría una imagen completa de las diversas combinaciones de las principales especies de peces de cultivo y parásitos relevantes.

CÓMO DETECTAR Y MATAR PARÁSITOS

Los expertos evaluaron nuevos métodos para detectar parásitos zoonóticos en los productos pesqueros. Estos incluyen metodologías de escaneo ópticas y moleculares.

También evaluaron métodos para la inactivación de estos parásitos. La congelación y el calentamiento siguen siendo las formas más eficaces de matarlos. Las investigaciones en curso también exploran la eficacia de diversas técnicas de procesamiento, como el procesamiento a alta presión, el campo eléctrico pulsado, el secado al aire, la salazón en seco, la doble salazón y el uso de productos naturales.

PRÓXIMOS PASOS

Los expertos de la EFSA determinarán a finales de año si alguna especie de pez silvestre de zonas de pesca específicas representa un riesgo para la salud pública debido a la presencia de parásitos zoonóticos.